Ovoneve “l’albume che ti risolve i problemi” è un prodotto con più vantaggi
dell’albume fresco… e nessuno dei difetti!
L’albume in pasticceria e in gelateria è un ingrediente fondamentale, particolarmente apprezzato come montante, legante, gelificante ed addensante.
Purtroppo l’uso dell’albume fresco presenta due ordini di problematiche:
– quella igienica, data l’estrema deperibilità di questa materia prima e le problematiche connesse con il suo stoccaggio.
– quella tecnologica, data l’irregolarità di comportamento, causata dalla poca omogeneità dei contenuti di proteine e zuccheri.
Per risolvere questi problemi, evitare l’uso di additivi montanti, addensanti e leganti, e tornare così alla naturalità, è nato Ovoneve: un prodotto con tutti i vantaggi dell’albume fresco… e nessuno dei difetti.
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Il Maestro Pasticcere Pier Paolo Magni racconta
Mi è stato chiesto dall’amico Leonardo (l’inventore di Ovoneve) di utilizzare in alcuni miei lavori in “Cast Alimenti” il suo prodotto Ovoneve per verificarne l’applicabilità in alcune preparazioni della pasticceria e della gelateria.
Devo subito dire che Leonardo Ricci è una persona squisita e allegra ma anche preparata, attenta, e che i suoi prodotti avranno sicuramente un grande futuro.
Personalmente posso dire che i risultati ottenuti sono ottimi, dalla meringa alle decorazioni, tutto ha una tenuta particolare (albume, ghiaccia per decorazioni, meringa cotta ecc.).
Sicuramente questo prodotto innovativo ha bisogno di essere “capito” e usato come da indicazione delle “schede di preparazione”.
Ritengo che molta attenzione vada riservata alla preparazione, come indicato nella scheda “Idratazione di Ovoneve”, per ottenere il totale gonfiamento e diluizione nell’acqua, che di conseguenza permetterà alla massa di montare benissimo, trattenendo la parte liquida.
Mi piace pensare di eliminare le graniture anche in eccessiva montatura, e che non avvenga sineresi se mescolo con panna montata.
Questa e altre positività notate mi hanno fatto apprezzare particolarmente Ovoneve ed invito i miei colleghi pasticcieri e gelatieri a provarlo, sicuro di consigliare loro un ottimo prodotto.
Pier Paolo Magni
Ovoneve può essere acquistato direttamente da noi in confezioni da 25 KG, in sacchetto unico; per conoscere il prezzo scrivici.
Il prodotto viene spedito via Poste Italiane con pagamento anticipato.
